Što uzrokuje zaslađivanje hladnim: Saznajte o hladnom zaslađenom krumpiru

Hladni zaslađeni krumpir možda ne zvuči kao velika stvar, ali to je vjerojatno zato što ne znate što je hladno zaslađivanje. Otkrijte što uzrokuje hladno zaslađivanje i kako spriječiti hladno zaslađivanje u krumpiru klikom na sljedeći članak.

Što uzrokuje zaslađivanje hladnim: Saznajte o hladnom zaslađenom krumpiru

Amerikanci jedu čitavo puno čipsa od krumpira i pomfrit – 1,5 milijardi čipsa kumulativno i šokantno 29 kilograma pomfrit po građaninu Sjedinjenih Država. To znači da poljoprivrednici moraju uzgajati tone krumpira da bi zadovoljili našu gotovo nezasitnu žudnju za slanim grickalicama. Kako bi zadovoljili tu potrebu, uzgajivači krumpira proizvode ogromne količine gomolja tijekom vegetacijske sezone, a zatim ih skladište u hladnjaku. Nažalost, to rezultira hladnim zaslađivanjem krumpira.

Hladni zaslađeni krumpir možda ne zvuči kao velika stvar, ali to je vjerojatno zato što ne znate što je hladno zaslađivanje. Čitajte dalje kako biste saznali što uzrokuje hladno zaslađivanje i kako spriječiti hladno zaslađivanje u krumpiru.

Što je hladno zaslađivanje?

Hladni zaslađeni krumpir je otprilike kako zvuči. Krompir se mora čuvati na niskim temperaturama kako bi se spriječilo klijanje i minimiziranje širenja i gubitaka bolesti. Nažalost, skladištenje hladnoće uzrokuje pretvaranje škroba u gomolju u glukozu i fruktozu ili šećer. Ovaj se postupak naziva zaslađivanjem izazvano zaslađivanjem krumpira.

Zašto je zaslađivanje izazvano hladnim problemom? Pomfrit i čips od krumpira napravljeni od hladno skladištenih pršuta s pretjeranim zaslađivanjem postaju smeđi do crni kada se obrađuju, okusa su gorki i mogu imati povišene razine akrilamida, moguće karcinogena.

Što uzrokuje hladno zaslađivanje?

Hladno zaslađivanje je kada enzim, nazvan invertaza, uzrokuje promjene u šećeru krumpira tijekom skladištenja u hladnom. Krompir se više sastoji od reducirajućih šećera, prije svega glukoze i fruktoze. Kad se sirovi krumpir reže, a zatim prži u ulju, šećeri reagiraju sa slobodnim amino adidima u ćeliji krumpira. To rezultira u krumpiru od smeđe do crne boje, a ne baš na prodajnom mjestu. Iako su napravljena istraživanja u vezi s biokemijskim i molekularnim promjenama koje se ovdje igraju, nema istinskog razumijevanja načina na koji se kontrolira ovaj proces. Znanstvenici počinju dobivati ​​neke ideje.

Što uzrokuje zaslađivanje hladnim: Saznajte o hladnom zaslađenom krumpiru

Kako spriječiti hladno zaslađivanje

Istraživači odjela za istraživanje povrća u Madisonu, Wisconsin razvili su tehnologiju koja smanjuje aktivnost invertaza; isključili su gen za vakuolarnu invertazu. Bili su u mogućnosti da izravnu povezanost između količine vakuolarne invertaze i boje dobivenog krumpirovog čipsa. Krompir koji je blokirao gen završio je kao normalni krumpir svijetle boje. Iskrena naša zahvalnost i neumoljiva zahvalnost ovim hrabrim dušama koje se ne bi odmorile dok nisu popravile američku situaciju s krumpirovim krumpirom! Najbolje rješenje je čuvanje vašeg krumpira na hladnom (ali ne pretjerano hladnom), suhom mjestu i ne dulje vrijeme.

Iako hladno zaslađivanje krumpira nije mnogo traženo, mnogi usjevi korijena, poput mrkve i pastrnjaka, zapravo imaju koristi od ove vrste skladištenja, postajući slađi i ukusniji.

Like this post? Please share to your friends:

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: