Zašto se korijenje povrća zaslađuje hladnoćom – saznajte više o zimskom zaslađivanju korijena

Jeste li ikad jeli mrkvu ili repa koja je slađa nego što ste nekada bili? To nije drugačija vrsta - šanse su da je uzgajana u različito doba godine, poput zime. Saznajte više o korijenima koji postaju slatki od mraza u ovom članku.

Zašto se korijenje povrća zaslađuje hladnoćom - saznajte više o zimskom zaslađivanju korijena

Jeste li ikad jeli mrkvu ili repu koja je slađa nego što ste navikli? Nisu različite vrste – vjerovatno je da je uzgajana u različito doba godine. Nisu svi svjesni da određeno povrće, uključujući i mnoge korijenske usjeve, zapravo ima puno bolji okus kada se uzgaja zimi. Nastavite čitati da biste saznali više o korijenju koje postaje slatko od mraza.

Zašto se korijenje povrća zaslađuje hladno?

Zimsko zaslađivanje je fenomen koji često vidite u povrću koje prirodno raste po hladnom vremenu , Iako će prvi mraz u jesen ubiti puno biljaka, postoje mnoge sorte, posebno korijenske kulture koje će preživjeti ove mnogo hladnije temperature.

Djelomično je to posljedica njihove sposobnosti pretvaranja škroba u šećer. Tijekom vegetacijske sezone ovo povrće skladišti energiju u obliku škroba. Kad temperature počnu padati, pretvaraju te škrobe u šećere, koji djeluju kao sredstvo protiv smrzavanja za njihove stanice.

Ova promjena se ne događa preko noći, ali sve dok ubirate svoje korijensko povrće nešto nakon toga prvi jesenski mraz, velike su šanse da će okusiti puno slađi nego ako ih odaberete ljeti.

Zašto se korijenje povrća zaslađuje hladnoćom - saznajte više o zimskom zaslađivanju korijena

Koji su korijeni koji s mrazom postanu slatkiši?

Mrkva, repa, rutabagas i repa sve su korijeni koji se smrzavaju od mraza. Neka druga povrća koja zimi postaju slatka, jesu usjevi koprive poput brusnica, brokula i kelj, kao i većina lisnatog zelenila.

Ali postoji jedna biljka za koju je zimsko zaslađivanje NE korisno: krumpir. Krompir prolazi isti postupak hladnog zaslađivanja kao i sve ove druge biljke, ali rezultat nije toliko tražen. Krompir je cijenjen zbog škroba koji sakuplja tijekom ljeta. Konverzija šećera ne samo da vam oduzima škrobove, već i kada se kuha, meso krumpira postaje tamno smeđe boje. Jeste li ikad jeli čips od krumpira koji je na njemu imao tamnu mrlju? Velike su šanse da se krumpir malo prehladio prije nego što je postao čips. Ali krumpir je izuzetak. Za ostale hladno izdržljive korijenske kulture, najbolje vrijeme za sadnju im je kasno ljeto, tako da će biti spremne za žetvu zimi, kada su vrhunske slatkoće.

Like this post? Please share to your friends:

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: